Gigot de lotte aux aubergines

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 queue de lotte de 1 kg
1 tranche de lard de poitrine fumé
3 aubergines
thym
laurier
basilic
5 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 verre de vin blanc sec
50 g de beurre
sel, poivre
5 c à s d'huile d'olive

Préparation

. Faites nettoyer et parer la queue de lotte par votre poissonnier. Essuyez-la soigneusement

. Mettez le beurre à blondir dans une cocotte. Faites-y revenir la lotte à feu vif

. Mouillez de vin blanc, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes à feu doux

. Pendant ce temps, détaillez le lard en tout petits dés

. Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dorer à l'huile d'olive, dans une grande poêle, avec les lardons, le thym, le laurier et le basilic. Salez et poivrez

. Quand les aubergines sont bien dorées, sortez-les de la poêle et épongez-les sur du papier absorbant

. Dès que la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte

. Liez le jus de cuisson avec la crème fraîche, remettez la lotte dans la cocotte, ajoutez les aubergines

. Laissez cuire à nouveau, très doucement, durant 5 minutes

. Servez la lotte entourée des légumes et des lardons