Gigot d'agneau aux abricots et au thym

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

Un gigot d’agneau d’environ 2 kg
15 abricots secs
1 botte de thym frais (sans les tiges)
1 gousse d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la farce aux abricots :

. Ecraser dans le mortier à l’aide du pilon le thym avec l’ail et une cuillère à café de sel fin

. Réduire le tout en une pâte fine, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron

. Hacher ensuite finement les abricots secs puis les ajouter à la pâte préparée dans le mortier

. Bien piler puis mélanger avant de réserver

Préparation du gigot d’agneau

. Préchauffer le four à 200 - 225 °C.

. A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, former plusieurs entailles d’environ 3 à 4 cm (et sur environ 1 cm de profondeur) réparties et espacées sur toute la surface du gigot. N’entaillez toutefois pas trop profondément la chair, afin d’éviter que le gigot ne se dessèche en cours de cuisson

. A l’aide de vos mains, répartir ensuite la farce aux abricots dans les entailles sur le gigot, et enrober avec le restant de farce toute la surface du gigot également

. Enrober ensuite le gigot avec le restant d’huile d’olive, le saler et le poivrer sur toute sa surface avant de le poser dans un plat creux pouvant aller au four

. Dès que le four est bien chaud, mettre le gigot à rôtir pendant 1 h – 1h15 ; en le retournant dans le plat après les 30 premières minutes de cuisson.

. Servir le gigot dès la sortie du four

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Vous pouvez accompagner ce gigot d’un gratin dauphinois bien chaud et bien relevé à l’ail