Gigot d'agneau au romarin à l'ail confit et petite ratatouille

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 gigot d'agneau d'environ 2 kg
1 oignon
1 tête d'ail
2 courgettes
2 aubergines
3 tomates
1 poivron jaune
1 poivron rouge
3 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de romarin
sel
poivre

Préparation

. Chauffer le four th 6-7 (200°C)

. Faire des incisisons dans le gigot avec la pointe d'un couteau, introduire des aiguilles de romarin, saler et poivrer. Poser la viande dans un plat huilé et cuire environ 1h15. A mi-cuisson, entourer le gigot des gousses d'ail non pelées et laisser cuire en arrosant souvent du jus de cuisson

. Peler l'oignon. Couper les extrémités des courgettes et des aubergines. Retirer le pédoncule des poivrons, les graines et les cloisons blanches. Laver ces légumes, les couper en dés. Ebouillanter 10 secondes les tomates puis les peler, les épépiner et les couper en dés

. Chauffer le reste d'huile dans une cocotte et y faire dorer l'oignon. Ajouter les aubergines, cuire 5 min puis mettre les poivrons, cuire 10 min. Compléter avec les courgettes et les tomates, saler, poivrer, parsemer d'aiguilles de romarin et laisser mijoter pendant 15 min

. Laisser reposer le gigot à l'entrée du four sous un papier d'alu avec les gousses d'ail. Dégraisser le plat, le poser sur feu doux, verser 20 cl d'eau. Faire bouillir en raclant, rectifier l'assaisonnement et filtrer en saucière

. Présenter le gigot sur un grand plat entouré de ratatouille et de gousses d'ail confites