Gâteau renversé aux abricots

Nombre de couverts : 6 à 8 personnes (pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre)

Ingrédients

1 grande boîte d'abricots au sirop
une dizaine de cerises confites
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure en poudre

Préparation

. Egouttez les abricots, versez le jus dans une casserole, faites réduire le jus de la boîte

. Beurrez un moule à manqué et, quand le jus est bien épais, versez-le dans le moule

. Coupez les abricots en deux, placez une cerise confite dans le creux et déposez-les côte à côte dans le moule, côté plat vers le fond

. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

. Incorporez les oeufs entiers, un à un. Joignez la farine tamisée avec la levure

. Versez cette pâte sur les fruits. Faites cuire 45mn à four chaud préchauffé (200°C)

. Démoulez sur le plat de service

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Vous pouvez compléter la garniture du gâteau en l'entourant d'oreillons d'abricots et de bâtons d'angélique