Gâteau d'aubergines au coulis de tomates

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

2 grosses aubergines
3 oignons
2 gousses d'ail
4 oeufs
20 cl de crème fluide
1 boîte de tomates concassées (400 g)
50 g d'olives noires dénoyautées
6 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre moulu

Préparation

. Laver et éponger les aubergines, les découper en petits dés. Peler et émincer 2 oignons et 1 gousse d'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive, ajouter les aubergines, les oignons et l'ail et laisser cuire pendant 10 min en mélangeant souvent

. Les égoutter et les laisser refroidir. Huiler un moule à cake

. Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)

. Mixer les aubergines avec les oeufs, 10 cl de crème et les olives. Saler et poivrer. Verser dans le moule à cake. Mettre au four pendant 45 min

. Peler et hacher l'oignon et l'ail restant. Les faire rissoler dans 3 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates. Saler, poivrer, puis laisser mijoter pendant 20 min. En fin de cuisson, mixer la sauce avec le reste de crème et laisser refroidir

. Démouler le gâteau sur un plat. Déguster froid avec le coulis