Galettes à l'oeuf miroir

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

Pour les crêpes :
100 g de farine de sarrasin
1/2 cuil à café de levure chimique
1 oeuf
25 cl de lait

Pour la garniture :
120 g de jambon blanc
200 g d'épinards frais
4 oeufs extra-frais
100 g de fromage râpé
60 g de beurre demi-sel
sel
poivre
muscade

Préparation

. Préparer les crêpes : Dans un saladier, verser la farine et la levure tamisées, casser l'oeuf au centre. Mélanger bien puis ajouter deux pincées de sel et délayer peu à peu avec le lait. Laisser reposer 30 min

. Equeuter et laver les épinards. Sans les sécher, les verser dans une casserole avec 20 g de beure, du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée. Les faire fondre 3-5 min à feu moyen puis les réserver

. Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, confectionner quatre galettes avec la pâte à crêpes. Chauffer le four au maximum puis l'éteindre. Couper le fromage et le jambon en languettes

. Réchauffer une galette 30 secondes à la poêle avec du beurre, la retourner et la badigeonner de beurre fondu. Garnir du quart des épinard, du jambon et du fromage. Casser un oeuf au centre, poivrer

. Rabattre les bords et cuire jusqu'à ce que le blanc soit prix. Glisser la galette sur un plat, garder au chaud dans le four éteint. Préparer les 3 autres galettes et servir