Fricassée de lapin au citron

Nombre de couverts : 4 à 6

Ingrédients

1 lapin de 1,500 à 1,800 kg environ
30 g de beurre
sel, poivre
200 g de lard fumé
une douzaine de petits oignons
1,5 dl de bouillon de volaille (eau et cube)
3 citrons non traités

Préparation

. Coupez le lapin en morceaux. Faites-les dorer dans la matière grasse chaude de tous côtés

. Assaisonnez, ajoutez le lard fumé et les petits oignons pelés

. Mouillez de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 mn

. Joignez alors le jus d'un citron et les deux autres citrons coupés en tranches que vous placerez dans le fond de la cocotte de cuisson

. Laissez cuire doucement 30 mn sans remuer

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Servez avec des pâtes fraîches