Flamiche picarde

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

250 g de poireaux
125 g de beurre
250 g de farine
5 oeufs
125 g de crème
sel, poivre
noix de muscade

Préparation

. Couper les blancs de poireaux, les tailler en rondelles minces et les mettre dans une casserole avec 50 g de beurre, sel, poivre, muscade. Laisser cuire 30 minutes à petit feu en remuant souvent

. Préparer une pâte avec la farine, le reste du beurre amolli au four, 3 oeufs et 2 blancs, le sel

. Périr à la main, placer sur la planche à pâtisserie bien farinée, étendre mince au rouleau

. Garnir une tourtière beurrée de la moitié de cette pâte

. Retirer les poireaux du feu, lier avec 2 jaunes d'oeufs, la crème, assaisonner

. Garnir la tarte de cette préparation. Recouvrir le tout du reste de la pâte, décorée de dessins au couteau

. Bien souder les bords de la pâte avec un peu d'eau

. Mettre au four vif. Laisser dorer 30 minutes. Servir chaud