Filets de rougets au lard

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 beaux filets de rouget
8 fines tranches de lard fumé
1 courgette
1 citron
2 échalotes
5 brins de romarin ou de fenouil
10g de beurre demi sel
6 c à soupe d'huile d'olive
poivre

Préparation

. Couper 8 lanières dans la courgette. Les faire mariner avec les rougets dans 3 c à soupe d'huile, un brin de romarin haché et du poivre, pendant 20 min

. Placer une grille huilée sur un lit de braises douces dans le barbecue

. Sortir les rougets de la marinade. Placer sur chaque filet, côté chair, une lanière de courgette et un brin de romarin. Entourer avec les lanières de lard et maintenir avec des piques

. Faire cuire les filets sur la grille chaude pendant environ 10 min en les retournant plusieurs fois

. Faire revenir les échalotes hachées avec le beurre, puis incorporer un filet de jus de citron

. Garder chaud. Servir les filets nappés de sauce