Filets de rougets au fenouil

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

12 filets de rouget barbet (environ 500 g)
2 fenouils
2 branches de céleri
1 coeur de laitue
1 oignon rouge
4 c à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
2 c à café de vinaigre balsamique
1/2 bouquet de persil
sel
poivre

Préparation

. Couper les fenouils à la base. Oter la première enveloppe dure et les couper en quartiers. Les placer dans le panier d'un cuit vapeur. Laisser cuire 10 min

. Entre-temps, rincer et essorer le coeur de laitue. Couper les feuilles en larges lanières. Emincer les tranches de céleri. Peler et émincer finement l'oignon. Répartir ces crudités dans 4 assiettes

. Mélanger le jus du 1/2 citron, le vinaigre et 1 pincée de sel. Verser 3 c à soupe d'huile en fouettant pour émulsionner cette vinaigrette. Poivrer

. Verser 1 c à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. La chauffer à feu vif et faire cuire les filets de rougets, côté peau contre le fond, 30 secondes. Dès que les bords commencent à blanchir, retourner les filets. Poursuivre la cuisson 30 secondes côté chair. Saler, poivrer. Les retirer et les remplacer par les quartiers de fenouils. Les faire dorer 1 min par face. Saler, poivrer

. Disposer les filets de rougets et les fenouils encore chauds sur la salade. Arroser de la vinaigrette. Servir parsemé de persil ciselé