Filets de maquereaux marinés

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 petits maquereaux vidés et levés en filets
1 oignon
1 échalote
1 carotte
1 petite branche de céleri
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin blanc sec
4 c à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de gros sel
du poivre en grains

Garniture:
1/2 concombre
1 dl de crème fraîche liquide
4 c à soupe de ciboulette
persil ou aneth haché
sel, poivre

Préparation

. Lavez les filets de poisson à l'eau froide, épongez-les et disposez-les ensuite dans le fond d'un plat creux

. Passez à la préparation de la marinade: pelez l'oignon, l'échalote, la carotte et la branche de céleri. Emincez tous ces légumes très finement. Versez le vin blanc dans une casserole, faites-le bouillir à vive allure, puis, hors du feu flambez-le aussitôt en approchant une allumette près de la surface en ébullition. Pour finir, ajoutez les légumes et les épices, remuez remettez sur feu vif et laissez bouillir encore 5 min

. Ajoutez le vinaigre à la préparation, versez le tout sur les filets de maquereaux qui doivent être entièrement recouverts

. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais

. Un peu avant de servir, préparez la sauce. Fouettez la crème fraîche liquide en Chantilly, salez et poivrez, puis ajoutez les herbes hachées

. Présentez ces filets de maquereaux bien froids, garnis de fines tranches de concombre

. Servez la crème Chantilly parfumée aux herbes à part dans un grand bol