Filets de lotte aux ciboules et au thym

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

800 g de filet de lotte
1 botte de ciboules
1 gousse d'ail
4 brins de thym
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poissons instantané
5 cuil à soupe d'huile d'olive
farine
sel
poivre

Préparation

. Couper les tiges vertes des ciboules en deux dans la longueur. Couper les filets de lotte en médaillons, les fariner puis les secouer pour supprimer l'excédent

. Peler et couper la gousse d'ail en lamelles. Dans une sauteuse, les faire dorer avec l'huile puis les réserver

. Remplacer l'ail par les ciboules et le thym puis remuer 5 min. Ajouter les médaillons de lotte et les laisser cuire 10 à 12 mintues sur feu modéré en les retournant à deux ou trois reprises

. Saler et poivrer, verser le vin et le fumet de poissons. Ajouter les lamelles d'ail, la feuille de laurier et poursuivre la cuisson encore 10 min. Présenter directement dans la sauteuse, accompagné de riz nature bien chaud