Filets de carrelet au beurre d'herbes et de cédrat

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 filets de carrelets
2 cédrats
4 oignons fanes
1/2 bouquet de coriandre
4 feuilles de menthe
100 g de beurre demi-sel
farine
baies roses
sel
poivre

Préparation

. Malaxer 80 g de beurre avec les oignons hachés, la coriandre effeuillées et hachée, la menthe, les baies roses, du poivre et une cuillerée de zeste de cédrat râpé finement. Réserver au réfrigérateur

. Fariner légèrement les filets de carrelets. Les poêler avec le reste de beurre 3 à 4 min par face et poivrer à mi-cuisson. Retirer les carrelets, les garder au chaud

. Ajouter dans la poêle tout en fouettant le jus de cédrat puis le beurre parfumé coupé en parcelles. Napper les filets de carrelets avec la sauce et servir chaud