Filet ou cuissot de chevreuil braisé

Nombre de couverts : 4 à 6

Ingrédients

1 kg de chevreuil environ
50 g de beurre
100 g de lard fumé
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau
1 cuillerée à café de farine
sel, poivre
bouquet garni

Marinade:
1/2 litre de vin rouge corsé
2 oignons coupés en rondelles
4 clous de girofle
1 échalote
1 gousse d'ail
1 verre à liqueur de cognac
autant d'huile
thym
laurier

Préparation

. Laissez baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours au frais. Retournez ia viande de temps en temps avec une cuiller en bois


. Egouttez la viande très soigneusement

. Dans la l'autocuiseur, faites chauffer le beurre. Faites-y dorer la viande et le lard coupé en dés

. Saupoudrez de farine. Retournez la viande

. Ajoutez un verre de vin blanc sec, un verre d'eau un verre de marinade et le bouquet garni. Salez, poivrez. Fermez la cocotte

. Laissez cuire doucement 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape

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Servez ce rôti avec de la purée de marrons, des lentilles ou de la marmelade de pommes. Arrosez avec la sauce de cuisson. Remarque : Les temps de cuisson indiqués pour le gibier seront variables selon l'âge de l'animal. Celui-ci étant difficile à connaître, tâtez la viande après le temps de cuisson indiqué. S'il est insuffisant, refermez l'autocuiseur et laissez cuire quelques minutes supplémentaires