Filet mignon sauté à la sauge

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

600 g de filet mignon de porc en morceaux
1 gros oignon doux
4 blancs de poireaux
4 c à soupe d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de vinaigre de vin
8 feuilles de sauge
2 morceaux de sucre
Piment d'Espelette
sel
poivre

Préparation

. Peler et émincer l'oignon. Mettre les morceaux de filet mignon dans un plat creux. Les arroser de 2 c à soupe d'huile. Mélanger. Ajouter l'oignon, la sauge, 1/2 c à café de piment d'Espelette et la moitié du vin blanc. Mélanger à nouveau. Réserver 30 min à température ambiante

. Egoutter la viande. Réserver la marinade. Dans une sauteuse, chauffer 2 c à soupe d'huile et faire revenir la viande 10 min à feu moyen. Saler, la poivrer et la retirer. Eliminter la graisse

. Ajouter dans la sauteuse le sucre avec 1 c à soupe d'eau et le vinaigre. Mélanger à feu moyen pour bien détacher les suces. verser le reste de vin. Faire bouillir 2 min. Remettre la viande dans la sauteuse. L'arroser avec la marinade réservée. Couvrir et laisser cuire 20 min sur feu doux

. Nettoyer et émincer les blancs de poireaux. Les faire cuire 12 à 15 min dans un cuit-vapeur. Egoutter et sécher dans du papier abosrbant

. Répartir les morceaux de filet mignon sur des assiettes. Réchauffer rapidement les poireaux dans le jus de cuisson. Saler, poivrer et disposer sur la viande. Servir chand