Filet de lieu à la Parmesane

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 filets de lieu surgelés
50 g de parmesan râpé
2 oeufs
3 c à soupe de chapelure
1 c à café d'ail surgelé
1/2 feuille de sauge
60 g de beurre
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de farine
sel, poivre

Préparation

. Farinez légèrement les filets de lieu surgelés

. Cassez les oeufs dans une assiette creuse. Salez poivrez. Ajoutez-y l'ail surgelé. Mélangez le parmesan et la chapelure

. Passez successivement les filets dans l'oeuf puis dans le mélange parmesan-chapelure

. Enrobez-les à nouveau d'oeuf et passez-les une deuxième fois dans le mélange

. Chauffez l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer le poisson 2 mn sur chaque face à feu vif. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn

. Réservez alors les filets au chaud. Jetez la graisse de cuisson

. Dans la poêle, faites fondre le beurre restant. Ajoutez-y les feuilles de sauge. Dès que le beurre est noisette, versez-le sur le poisson avec les feuilles de sauge et servez aussitôt

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Accompagnez de pâtes fraîches au beurre parfumé d'un zeste de citron râpé