Filet de boeuf en croûte d'agrumes et pommes fondues

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 kg de filet de boeuf ficelé
1 kg de pommes de terre (charlotte ou belle de Fontenay)
1 orange non traitée
1 citron non traité
2 gros oignons
60 g de beurre demi-sel
1 c à soupe d'huile
1 c à soupe de graines de fenouil
gros sel
poivre en grains

Préparation

. Prélever le zeste de l'orange et du citron en rubans puis les hacher finement. Les écraser avec les graines de fenouil, une pincée de gros sel et 2 de grains de poivre dans une c à soupe d'huile. Déposer le filet de boeuf dans un plat à four, répartir la préparation aux zestes sur le dessus puis réserver à température ambiante

. Dans une sauteuse, faire dorer les oignons hachés avec 20 g de beurre. Peler et émincer les pommes de terre. Les placer dans la cocotte par couches en les alternant avec des noix de beurre et du poivre concassé. Verser 10 cl d'eau et parsemer de beurre. Couvrir, cuire 1 h à feu moyen en mélangeant une ou 2 fois, elles doivent être fondantes

. Préchauffer le four sur th 8 (240°C)

. Enfourner le filet 20-25 min, selon la cuisson souhaitée puis le laisser reposer. Déglacer le plat avec le jus du citron et de l'orange, laisser réduire 5 min sur feu vif. Saler, poivrer. Servir le filet avec les pommes de terre et la sauce à part