Filet de boeuf à la ficelle, panaché de légumes

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,2 kg de filet de boeuf ficelé
12 petites pommes de terre
6 carottes
3 petits coeurs de céleri
6 navets
10 cl de madère
1 bouquet garni
sel
poivre en grains
poivre

Préparation

. Eplucher les légumes, tailler les plus gros en quartiers. Les placer dans un faitout, recouvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, le madère, du poivre en grains, saler. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (18-20 min). Les égoutter et garder au chaud

. Attacher avec de la ficelle de cuisine les extrémités du rôti aux poignées du faitout de façon à ce qu'il ne touche pas le fond. Laisser cuire à frémissement pendant 15-18 min.

. Le déposer dans un plat chaud, le trancher, l'entourer de ses légumes et servir aussitôt