Feuilleté d'huitres au truffes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

24 huîtres
4 rectangles de pâte feuilletée fine de 15 x 7 cm
2 jaunes d'oeufs
15 g de beurre
20 g de truffes (conserve)
50 cl de crème fraîche liquide
poivre

Préparation

. Ouvrir les huîtres, retirer la chair en évitant toute écaille. Récupérez leur eau au-dessus d'une terrine en la filtrant

. Couper les truffes en julienne. A l'aide d'un pinceau, dorer les rectangles de feuilletage à l'oeuf. Les cuire à four chaud th 7 (210°C) pendant 15 minutes

. Dans une casserole, faire chauffer le beurre, y faire revenir doucement la julienne de truffes, puis verser le jus de truffes et la crème, laisser réduire 4 à 5 minutes. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau des huîtres et les pocher 1 minute

. A l'aide d'un couteau scie ouvrir les feuilletés dans le sens de la longueur, dresser sur assiettes individuelles bien chaudes, les garnir chacun de 6 huîtres pochées, napper de sauce aux truffes bien chaude, recourir avec les chapeaux de feuilletage. Servir très chaud