Feuilles de boeuf au roquefort

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

700 g de boeuf
150 g de roquefort
1 petit poireau
5 cl de coganc
10 cl de crème liquide
12 brins de ciboulette
20 g de beurre
1 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

Préparation

. Détailler la viande en très minces lamelles d'environ 2 cm de large. Nettoyer et laver le poireau en ne conservant que le blanc et la partie vert claire puis l'émincer très finement

. Faire fondre le poireau sur feu doux 5 min dans une poêle bien chaude avec le beurre et l'huile. Ajouter les lamelles de viande, faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées

. Arroser de cognac et faire bouillir 1 min. Retirer la viande puis la réserver au chaud. Baisser le fau et émietter le roquefort dans la poêle. Le laisser fondre, verser la crème liquide et mélanger le temps de lier la sauce. La laisser bouillir 1 min, puis la poivrer généreusement

. Disposer la viande sur un lit de sauce, décorer de bins de ciboulette et servir chaud