Feuilles de blettes farcies à la viande

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 oignon
1 carotte
300 g de viande hachée (porc et veau)
2 oeufs
4 c à soupe de parmesan râpé
un bouquet de persil
2 branchettes de menthe
sel, poivre
1 botte de bettes
3 c à soupe d'huile
1 citron non traité
1 dl de bouillon (eau et cube)

Préparation

. Pelez et hachez finement l'oignon et la carotte, mélangez-les à la viande, joignez les oeufs battus, le fromage, les herbes hachées et l'assaisonnement

. Malaxez bien le tout pour avoir une farce homogène

. D'autre part, nettoyez les blettes, ne gardez que les feuilles (avec les tiges, vous pourrez faire un gratin)

. Faites blanchir les feuilles 1 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les bien à plat sur un papier absorbant

. Disposez sur chaque feuille une cuillerée de farce, roulez et ficelez avec du fil fin de cuisine

. Déposez les roulades dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile et parsemez de tranches de citron

. Versez un peu de bouillon dans le fond du plat, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire à four chaud (200°C) pendant 50 mn environ

. Laissez refroidir dans le jus rendu