Feuillantine de pêches

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

200 g de pâte feuilletée
4 c à soupe de sucre glace
6 pêches jaunes
80 g de sucre en poudre
1/4 de litre d'eau
le jus de 1 citron
2 dl de crème fraîche liquide
3 c à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
10 g de beurre

Préparation

. Préchauffez le four th 7 (210°C)

. Etalez très finement la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 à 5 mm, avant d'y découper des rectangles de 12 x 6 cm environ

. Piquez ceux-ci à l'aide d'une fourchette pour les empêcher de gonfler à la cuisson

. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie légèrement graissée, enfournez et laissez cuire de 10 à 12 mn

. Ensuite, poudrez-les de sucre glace et passez-les sous le gril quelques minutes pour les faire caraméliser

. Pelez les pêches, coupez-les en quartiers

. Faites un sirop avec l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron, faites-le bouillir 5 mn et faites-y pocher les quartiers de pêche pendant 5 mn

. Egouttez et laissez refroidir

. Fouettez la crème en Chantilly, ajoutez-y, en battant, le sucre glace et le sucre vanillé

. Puis formez les feuillantines: posez un fond de pâte feuilletée cuite et caramélisée. Dessus, disposez quelques quartiers de pêche, un peu de crème, couvrez d'une deuxième feuille de pâte, garnissez-la à nouveau avec de la pêche et de la crème, terminez par une épaisseur de pâte feuilletée. Servez aussitôt