Faisan à la choucroute

Nombre de couverts : 10 à 12

Ingrédients

2,5 kg de choucroute nature mais toute cuite
3 faisans
12 saucisses de Strasbourg ou de Francfort
1 gros saucisson de Morteau à cuire
10 morceaux de boudin
2 cervelas
1/2 bouteille de vin blanc d'Alsace
8 clous de girofle
100 g de beurre
10 baies de genièvre

Pour servir:
cornichons
moutardes variées

Préparation

. Versez la choucroute dans une grande cocotte, ajoutez le vin d'Alsace, les clous de girofle et les baies de genièvre. Laissez cuire à petit feu

. Piquez et faites cuire le saucisson de Morteau à l'eau à peine frémissante pendant vingt minutes

. Plongez les saucisses et le cervelas dans de l'eau froide, faites partir à bon feu. Quand l'ébullition va commencer, baissez le feu au maximum, afin qu'ils cuisent à l'eau chaude

. Bridez les faisans et faites-les dorer et cuire au four, pas trop chaud, une heure un quart environ, th 7, salés, poivrés. Ils doivent être légèrement rosés

. Dressez la choucroute dans un grand plat, entourez-la des saucisses, des faisans découpés, du cervelas et du saucisson coupés en tranches

. Ajoutez le boudin grillé au dernier moment en ayant soin de l'éplucher et de le rouler dans la farine avant de le faire dorer à la poêle

. Servez avec des cornichons et des moutardes variées