Faisan à la castillane

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 faisan
1 dl d'huile d'olive
de 4 à 6 c à soupe de vinaigre de vin
1 litre d'eau
poivre et sel
4 clous de girofle
thym et laurier
2 gousses d'ail
1 kg de carottes
500 g d'échalotes

Préparation

. Mettez le faisan dans une cocotte, avec l'huile, et faites le très légèrement dorer sur toutes les faces

. Ajoutez le vinaigre, puis l'eau, sel, poivre, aromates et ail. Amenez à ébullition, puis ajoutez les carottes grattées, entières si elles sont petites ou coupées en tronçons, puis les échalotes pelées

. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à très petit feu pendant 2 heures. Vérifiez la cuisson et au besoin prolongez-la le temps nécessaire

. Servez le faisan entouré des légumes