Estouffade de boeuf bords de Rhin (Allemagne)

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,5 kg de paleron de boeuf
1 carotte
250 g de champignons de Paris
1 oignon
1 gousse d'ail
50 g de beurre
1 bouteille de vin rouge (Pinot noir)
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
2 c à soupe de farine
sel
poivre

Préparation

. Peler et émincer l'oignon. Détailler la carotte en dés de 5 mm. Dans une cocotte, faire dorer la viande taillée en morceaux de 4 cm avec la moitié du beurre à feu vif

. Retirer la viande de la cocotte et faire revenir les carottes et l'oignon. Remettre la viande, la saupoudrer de farine, mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches

. Mouiller avec le vin, ajouter les carottes, l'ail non pelé et le bouquet garni. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir puis laisser mijoter 2h30 à petit feu

. Couper le pied terreux des champignons et les rincer rapidement sous l'eau froide. Chauffer 25 g de beurre dans une poêle, y faire dorer les champignons salés et poivrés jusqu'à ce qu'ils rendent plus d'eau

. Verser les champignons dans la cocotte environ 30 min avant la fin de la cuisson. Eliminer le bouquet garni de l'estouffade juste avant de servir bien chaud