Escalopes de veau aux artichauts

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

900 g de petites escalopes de veau
2 citrons
9 artichauts poivrades
2 c à soupe de persil ciselé
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
2 c à soupe de farine
1 c à café de fond de veau déshydraté
sel
poivre

Préparation

. Casser net la queue des artichauts au dos des fonds. Eliminer les feuilles extérieures dures. Couper la pointe des feuilles tendres. Egaliser les fonds avec un petit couteau puis couper les coeurs en quatre. Les plonger dans un saladier d'eau froide additionnée d'un jus de citron

. Egoutter les coeurs d'artichauts puis les laisser cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée et citronnée. Passer à l'eau froide. Egoutter

. Inciser le bord des escalopes. les aplatir, les poudrer de farine des 2 côtés et les secouer afin d'un supprimer l'excédent

. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y mettre les escalopes à saisir sur feu vif 3 min puis baisser le feu. Verser le vin blanc puis le laisser réduire et s'évaporer

. Ajouter ensuite les artichauts égouttés, la gousse d'ail coupée en minces lamelles et le fond de veau délayé dans 15 cl d'eau chaude. Poursuivre la cuisson sur feu doux 10 min. Goûter, saler, poivrer et parsemer de persil ciselé. Servir chaud