Escalopes de lapin au poivre

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

800 g de lapin coupé en escalopes
4 cuillères à soupe de cognac
4 cuillères à soupe de poivre concassé
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
20 cl de crème fraîche
sel

Préparation

. Faire tremper les escalopes de lapin dans le cognac 5 mn, en les retournant une à deux fois

. Verser le poivre concassé dans une assiette creuse et y passer les escalopes sur chaque face

. Faire fondre le beurre avec un peu d'huile dans une poêle et mettre le lapin à dorer à feu vif 2 mn de chaque côté. Verser dans la poêle une cuillère de cognac et flamber

. Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 8 mn à feu doux en retournant les escalopes de temps en temps

. Servir très chaud, napper de sauce. Accompagner de légumes de saison