Escalopes de lapin au poivre

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 râbles de lapin
6 cuillerées à soupe de cognac
4 cuillerées à soupe de poivre concassé
25 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
30 cl de crème fraîche

Préparation

. Désossez les râbles de lapin. Trempez-les dans le cognac pendant 5 min en les retournant. Réservez le cognac pour la cuisson. Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y la viande de chaque côté

. Faites fondre le beurre et l'huile dans une poêle. Augmentez le feu et dorez les râbles pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Versez le cognac réservé, flambez. Baissez le feu, ajoutez la crème. Laissez cuire pendant 8 minutes. Servez chaud