Escalopes de foie gras au cassis et mandarines

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 tranches de foie gras cru de 100 g
1 bocal de cassis au sirop
6 clémentines
1 c à soupe de farine
2 c à soupe de graisse d'oie
6 tranches de baguette
10 cl de crème de cassis
10 cl de vin blanc sec
sel
poivre du moulin

Préparation

. Egoutter les cassis dans une passoire. Peler les clémentines, séparer les quartiers, enlever les peaux

. Faire dorer à la poêle les tranches de pain avec une c à soupe de graisse, les réserver au chaud au four

. Verser la crème de cassis et le vin dans la poêle. Faire bouillonner à feu vif le temps que la sauce soit sirupeuse. Ajouter les baies de cassis

. Saler et poivrer les tranches de foie gras. Les fariner légèrement. Chauffer une c de graisse d'oie dans une grande poêle. Ajouter les tranches de foie gras, les laisser blondir 30 secondes à feu vif sur chaque face

. Disposer les tranches de foie gras sur le pain posé sur les assiettes chaudes, napper de sauce au cassis, puis décorer de clémentines