Escabèche d'anchois

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

400 g d'anchois
1 dl de vin blanc
1 citron
1 c à soupe de gros sel
romarin ou marjolaine
1/2 feuille de laurier
1 c à café de ketchup
3 gouttes de tabasco
3 brins de persil
sel, poivre

Préparation

. Etalez les anchois sur un papier, saupoudrez-les de gros sel et frottez-les grossièrement pour enlevez les petites écailles

. Détachez la tête en tirant, essuyez dans du papier absorbant

. Préchauffez le four thermostat 8

. Rangez les anchois serrés, les uns contre les autres dans un plat en terre. Arrosez-les avec le vin blanc additionné du jus de citron et assaisonnez avec les herbes, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre

. Cuire 10 mn à four chaud

. Laissez refroidir le plat et placez-le ou réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures avant de servir

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Accompagnez cette escabèche d'une salade de tomates ou de pommes de terre à l'huile. En saison, remplacez les anchois par des petites sardines de taille moyenne (18 à 20 cm)