Epaule d'agneau à la brousse

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 épaule d'agneau de 1,5 kg désossée et aplatie par le boucher
250 g de brousse
1 oeuf
1 citron non traité
6 feuilles de sauge
1 bouquet de persil plat
4 gousses d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
gros sel
sel
poivre

Préparation

. Préchauffer le four sur thermostat 8/9 (250°C)

. Ciseler les feuilles de sauge et de persil. Dans un bol, battre l'oeuf à la fourchette. Rincer et sécher le citron. Râper finement le zeste. Dans une jatte, mélanger la brousse avec le zeste de citron, les herbes, l'huile d'olive et l'oeuf battu. Saler, poivrer

. Répartir la farce obtenue sur l'épaule d'agneau. La rouler et la ficeler comme un rôti. La déposer dans un plat à rôtir. Parsemer de gros sel. Placer au four et laisser cuire 15 min.

. Ramener le thermostat du four sur 6/7 (200°C). Entourer l'épaule roulée des gousses d'ail non pelées. Poursuivre la cuisson 40 min, en l'arrosant fréquemment de son jus.

. Réserver la viande au chaud pendant 10 min. Avec une cuillère, prélever la graisse en surface du jus de cuisson. Déglacer avec 10 cl d'eau froide, en grattant les sucs attachés dans le fond du plat. Poivrer. Filtrer ce jus en pressant les gousses d'ail

. Servir l'épaule d'agneau roulée coupée en tranches, avec le jus à part, présenté dans une saucière