Entrecôte en croûte d'olives et courgettes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 belles entrecôtes
1 kg de petites courgettes
50 g de'olives noires dénoyautées
2 gousses d'ail
1/2 citron
4 petites tranches de pain de mie rassis
60 g de beurre ramolli
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café de thym effeuillé
sel
poivre du moulin

Préparation

. Dans le bol du robot, mixer le pain de mie avec 40 g de beurre, la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter les olives hachées et le thym

. Râper les courgettes avec un grosse grille. Dans une sauteuse, faire revenir l'ail pelé coupé en lamelles avec trois c à soupe d'huile 3 min. Ajouter les courgettes et du sel. Les faire cuire à couvert environ 15 min. Ajouter un filet de jus de citron et poivrer. Garder au chaud

. Allumer le gril du four. Sur feu vif, poêler les entrecôtes avec le reste d'huile et 20 g de beurre chauds, 2 à 4 min par face selon le degré de cuisson souhaité. Les saler, les poivrer et les aligner dans un plat. Couvrir de la préparation aux olives puis passer sour le gril pour dorer

. Transférer à l'aide d'une large palette les entrecôtes sur 4 assiettes chaudes. Ajouter la fondue de courgettes et servir chaud