Encornets farcis

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 encornets (calamars, chipirons)

Farce:
300 g de chair à saucisse
2 oeufs
1 c à soupe de persil haché
2 gousses d'ail
sel, poivre

Sauce:
2 oignons
2 c à soupe d'huile
500 g de tomates
1 gousse d'ail
un bouquet garni
2 dl de vin blanc sec

Préparation

. Nettoyez les encornets, séparez les poches des tentacules

. Hachez les tentacules et mélangez-les avec la chair à saucisse, les oeufs battus, le persil haché, l'ail écrase et l'assaisonnement

. Farcissez les encornets de cette préparation

. D'autre part, faites fondre l'oignon haché à l'huile, ajoutez les tomates concassées, l'ail pilé, le bouquet garni. Salez, poivrez, mouillez de vin blanc

. Laissez mijoter 30 mn

. Faites dorer à l'huile les encornets farcis, puis mettez-les dans la sauce et terminez la cuisson au four 30 mn environ en arrosant souvent

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Servez avec du riz créole. Variante: vous pouvez remplacer la chair à saucisse par un mélange jambon cru-échalotes-mie de pain (trempée au préalable dans du vin blanc et pressée).