Encornets aux épinards

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,2 kg d'encornets
2 kg de pousses d'épinards
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
30 cl de vin blanc
4 tomates
1 bouquet de persil plat
sel, poivre

Préparation

. Nettoyer les encornets. Découpez-les en lanières

. Dans une cocotte, faites revenir à l'huile d'olive les oignons émincés

. Ajoutez les encornets et laissez cuire pendant 5 minutes

. Versez le vin blanc, puis mettez les tomates pelées, épépinées, concassées, et la moitié du persil haché. Salez, poivrez

. Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes

. Faites blanchir les épinards, puis faites-les cuire rapidement dans une sauteuse anti-adhésive

. Egouttez-les à fond avant de les ajouter en fin de cuisson aux encornets

. Saupoudrez à nouveau de persil

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Les encornets ainsi préparés peuvent être servis aussi bien chauds que froids