Encornets à l'ailloli

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,500 kg d'encornets
1,500 kg de pommes de terre à chair ferme
1 paquet de court-bouillon

Ailloli:
2 jaunes d'oeufs
6 ou 7 gousses d'ail
1/2 litre d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

. Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer les encornets, lavez-les, coupez-les en lanières

. Mettez-les dans une casserole, saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez d'eau froide pour recouvrir largement les chairs. Faites cuire environ 30 minutes. Ne prolongez pas la cuisson lorsqu'ils seront tendres, ils durciraient

. Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise dans l'eau salée

. Préparez l'ailloli. Ecrasez finement l'ail au presse-ail ou au pilon, mettez les jaunes d'oeufs et montez l'ailloli, comme une mayonnaise ordinaire. Si vous trouvez votre sauce trop ferme, assouplissez la d'une cuillerée à café d'eau

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Servez pommes de terre et encornets bien égouttés ensemble, présentez l'ailloli à part. Mais vous pouvez tout mélanger comme dans le Midi