Emincé de veau en aumonière de laitue

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

400 d'épaule de veau hachée
100 g de chair à saucisse
15 cl de coulis de tomates
2 laitues
1 oignon
5 cl de lait
1 tranche de pain de mie
4 brins de persil plat ciselés
1 c à soupe d'huile
1 c à café de graines de coriandre
sel
poivre

Préparation

. Imbiber le pain de mie avec le lait. Rincer et essorer les laitues avec soin. Concasser les graines de coriandre

. Dans une poêle, faire revenir et colorer l'oignon pelé et haché avec l'huile chaude puis le mettre dans un grand saladier

. Ajouter le hachis de veau, la chair à saucisse, le pain de mie émietté, le persil ciselé et les graines de coriandre. Saler, poivrer et mélanger bien

. Placer douze grandes feuilles de laitue sur une table, les recouvrir d'une feuille plus petite. Répartir la farce au milieu et les nouer en aumônières avec un brin de raphia ou de la ficelle de cuisine

. Mettre les aumônières dans un cuit-vapeur, les laisser cuire environ 15 min. Réchauffer le coulis de tomates et servir avec les aumônières