Emincé de boeuf à la kacha

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,2 kg de paleron de boeuf
200 g de kacha (graines de sarrazin)
2 oignons
2 c à soupe de moutarde
50 g de beurre + 20 g
20 cl de crème aigre
1 l de bouillon de boeuf
1 c à soupe de farine
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil plat
sel
poivre

Préparation

. Découper la viande en lamelles. Les faire dorer dans une grande cocotte à feu vif avec le beurre chaud. Les retirer de la cocotte et les réserver. Les remplacer par 2 oignons pelés et émincés. Laisser revenir 3 mm

. Remettre les lamelles de viande dans la cocotte, ajouter la moutarde, mélanger. Saupoudrer de farine, remuer jusqu'à ce que la farine ait légèrement roussi, puis verser du bouillon de boeuf à hauteur. Ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle. Saler, poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 heures sur feu très doux

. Verser les graines de kacha dans une casserole, les couvrir de 2 fois leur volume d'eau tiède puis laisser bouillir pendant 10 min à feu doux

. Retirer la casserole du feu, saler et couvrir, laisser gonfler le kacha 5 min. Incorporer le reste de beurre

. Répartir l'émincé de boeuf dans un plat préalablement chauffé. Verser la crème aigre dans la cocotte, mélanger avec la sauce et réchauffer sur feu très doux. Parsemer de persil plat ciselé, servir en saucière avec l'émincé de boeuf accompagné de la kacha