Dinde farcie de Noël

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

1 dinde de 3,5 kg
40 g de graisse d'oie
Au moins 8 tranches de bacon
Pour la farce :
Le foie de la dinde
1 baguette de pain
500 g de chair à saucisse
1 oeuf
30 g de beurre
1 bouquet garni
100 g de raisins secs
1 verre de Porto
Pour la garniture :
24 tranches de bacon
24 pruneaux (3 par personne)
24 dattes (3 par personne)

Préparation

Préparation de la farce :
. Dans un bol, faire tremper les raisins secs dans le Porto
. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire dorer le foie de dinde. Retirer le foie de la casserole et réserver
. Dans cette même casserole, saisir la chair à saucisse puis ôter la casserole du feu
. Dans une jatte, mélanget la chair à saucisse et le foie. Laisser refroidir ce mélange
. Emietter la baguette de pain.
. Egoutter les raisins secs et conserver le Porto dans lequel ils ont macéré. L'ajouter au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.

Début du cuisson de la dinde :
. Préchauffer le four à th 7 (210C°).
. Farcir la dinde de la farce. Coudre la peau de la dinde. Barder la dinde de bacon puis l'attacher
. Placer la dinde dans un plat préalablement beurré et la napper de graisse d'oie. Saler et poivrer
. Enfourner et arroser régulièrement la Dinde de son jus pendant 1h30. Si nécessaire, ajouter au jus un peu d'eau chaude

Préparation des pruneaux et dattes :
. Ouvrir les dattes et les pruneaux en deux et ôter le noyau
. Enrouler chaque datte et chaque pruneau dans une tranche de bacon découpée aux bonnes dimensions. (Environ une demi-tranche par datte et pruneau)

Fin de la cuisson de la dinde :
. Au terme d'1h30 de cuisson de la dinde, sortit le plat du four. Oter le bacon puis enfourner à nouveau la dinde de sorte qu'elle dore de façon uniforme, y compris à l'emplacement du bacon. Continuer à l'arroser fréquemment pendant 30 min.
. Placer les dattes et pruneaux autour de la dinde dans le plat. Enfourner à nouveau en baissant la température à Th 6 (180°C). Continuer à arroser pendant 25 min. Sortir la dinde du four.

Préparation de la sauce :
. Dans une casserole, récupérer le jus de cuisson de la dinde pour le mélanger au Porto restant. Laisser l'ensemble cuire à feu moyen pendant 2 min environ.

Présentation :
. Présenter la dinde dans un plat en l'entourant des dattes et pruneaux. Présenter la sauce en saucière. Servir très chaud