Dinde à la moutarde ancienne

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

une cuisse de dinde de 1,5 kg
500 g de tomates
500 g de pommes de terre
500 g de champignons de Paris
moutarde de Meaux
lard fumé
crépine
3 c à soupe de crème fraîche
2 verres de vin blanc
2 gousses d'ail
poivre blanc
sel marin
herbes de Provence

Préparation

. La veille du repas, enduire abondamment la cuisse de dinde de moutarde de Meaux, la barder de lard, ajouter l'ail, maintenir le tout avec la crépine et déposer au réfrigérateur

. Le jour même, saler et poivrer la dinde puis la faire cuire au four (thermostat 5) une bonne heure et demie

. Rajouter à mi-cuisson crème fraîche puis vin blanc

. Une demi-heure avant de servir, mettre au four, dans un plat séparé, les tomates et les pommes de terre coupées en quarts ainsi que les champignons. Saupoudrer d'herbes

. Présenter la dinde, entourée des légumes, dans un plat de service et recueillir le jus de cuisson dans une saucière