Dés de veau aux agrumes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

800 g d'épaule de veau
1 pamplemousse rose
1 pamplemousse jaune
1 orange
1 gousse d'ail
1 brin de sauge
100 g de farine
40 g de beurre
sel
poivre du moulin

Préparation

. Râper le zeste de l'orange et le mélanger à la farine poivrée. Découper la viande en dés, les rouler dans la farine. Couper l'ail en 2 et en frotter une poêle. Faire fondre 30 g de beurre avec 3 feuilles de sauge ciselées dans la poêle. Y faire dorer le veau sur feu moyen

. Couper les agrumes en deux et presser une moitié de chaque. Verser les jus dans la poêle. Saler, poivrer et faire réduire à feu vif

. Détailler le reste des agrumes en rondelles. Les faire revenir dans une autre poêle avec le beurre restant et un brin de sauge. Les poser dans un plat. Verser le veau et napper de sauce