Daube de porc aux aubergines

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 kg d'échine de porc
3 c à soupe d'huile
2 oignons
1 gousse d'ail
sel
une pincée de poivre de Cayenne
une branchette de thym
2 dl d'eau
700 g d'aubergines

Préparation

. Coupez la viande en morceaux, faites-les dorer dans une cocotte dans l'huile chaude, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé

. Quand tout a bien pris couleur assaisonnez, ajoutez le thym et mouillez de 2 dl d'eau. Laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 mn

. Ajoutez alors les aubergines bien lavées et coupées en morceaux (vous pouvez les peler au préalable), faites cuire encore 1 h à couvert. Servez bien chaud