Daube de canettes

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

2 canettes coupées en morceaux
300 g de poitrine fumée
200 g de champignons de Paris
250 g d'olives vertes
2 bouteilles de vin blanc (bourgogne aligoté, par exemple)
1 orange
2 gousses d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

. Détaillez la poitrine fumée en gros dés

. Epluchez l'oignon, puis émincez-le

. Pelez l'ail

. Mettez les morceaux de canettes dans un grand saladier. Versez le vin blanc de façon à recouvrir la viande et ajoutez le et ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, l'huile d'olive, les lardons, l'ail et l'oignon émincé. Laissez mariner au moins toute la nuit

. Le lendemain, prélevez de grosses lanières de zeste d'orange en vous servant de l'économe

. Mettez les morceaux de canettes dans une cocotte en fonte, ajoutez les zestes d'orange, puis versez la marinade. Salez et poivrez

. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement 1 h 30 à couvert

. Lavez et essuyez les champignons de Paris. Coupez-les en quatre et mettez-les dans la cocotte ainsi que les olives vertes, 30 mn avant la fin de cuisson de la daube

. Présentez la daube de canettes dans un plat de service chaud

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En garniture, vous pouvez proposer des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuites à l'anglaise C'est encore meilleur réchauffé