Daube de boeuf à la provençale

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 kg de boeuf sans os (macreuse, gite, jarret...)
2 gros oignons
2 gousses d'ail
6 carottes
1 feuille de laurier
1 brin de thym
80 g d'olives noires denoyautées
1 bouteille de vin rouge
4 c à soupe d'huile
Sel
Poivre moulu

Préparation

. Verser le vin rouge dans une petite casserole, porter sur feu, le faire bouillir, puis le flamber

. Peler les oignons et les émincer, peler 2 carottes, les couper en petits dés. Peler et presser les gousses d'ail. Couper la viande en gros cubes

. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, faire dorer les morceaux de boeuf sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, les retirer et les réserver. Baisser le feu, puis à la place, mettre les oignons, les carottes et l'ail, racler le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour bien recueillir les sucs

. Laisser cuire ces légumes 5 min. Remettre la viande, saler et poivrer, ajouter le thym, le laurier, le vin, amener à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 3 h 30 min, avant le fin de la cuisson, ajouter les 4 carottes restantes, coupées en petits tronçons et les olives. Servir chaud