Cuissot de sanglier aux airelles

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 cuissot de sanglier de 2 kg environ
100 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
200 g de lard fumé, coupé en dés
3 oignons blancs
1 pincée de thym effeuillé
500 g d’airelles
sel, poivre

Pour la marinade :
25 cl de vin rouge
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cl de vinaigre
2 grosses carottes, coupées en rondelles
2 échalotes coupées en deux
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym et laurier)
sel, poivre

Préparation

. Piquer le cuissot sur toutes ses faces afin qu’il s’imprègne mieux de la marinade

. Mettre dans une casserole les ingrédients de la marinade et porter à ébullition, puis verser sur le cuissot

. Laisser mariner à température ambiante couvert d’un torchon 24 heures en retournant 3 ou 4 fois

. Sortir la viande de la marinade, l’égoutter, la sécher soigneusement

. La badigeonner d’huile, saler, poivrer et saupoudrer de thym effeuillé

. Beurrer le dessus de la viande et la saisir à four chaud

. Disposer à côté des oignons ainsi que les petits lardons

. Laisser rôtir à four moyen pendant 40 à 45 mn selon la grosseur du cuissot

. Retourner la viande toutes les 10 mn (la cuisson est parfaite lorsqu’en piquant la viande, il en sort un jus à peine rosé)

. Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter autour de la viande les airelles afin qu’elles soient cuites mais ne se décomposent pas en purée

. Servir chaud