Cuisses de lapin à l'orange et aux olives

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 belles cuisses de lapin fermier
3 oranges non traitées
60 g d'olives
2 brins de thym
2 gousses d'ail
4 échalotes
15 cl de vin blanc moelleux
20 g de beurre
1 c à soupe de miel liquide
15 cl de bouillon de volail
1/2 c à soupe d'huile
sel
poivre

Préparation

. Saler et poivrer les cuisses de lapin. Les dorer en cocotte avec l'huile et le beurre chaud. Les retirer

. Faire revenir à la place les échalotes hachées 5 min tout en remuant. Ajouter le lapin, le vin blanc, le bouillon, les gousses d'ail pelées et écrasées et le thym. Laisser mijoter à couvert pendant 20 min. Ajouter les olives et 2 oranges en quartiers. Poursuivre la cuisson encore 15 min.

. Enlever les cuisses de lapin et jeter le thym

. Laisser réduire le jus avec le miel liquide et le jus de la dernière orange

. servir les cuisses de lapin entourées d'olives, de quartiers d'orange et nappées de sauce