Cuisses de grenouilles à l'estragon

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

700 à 800 g de cuisses de grenouilles
100 g de crème fraîche
2 citrons
60 g de beurre
1 cuillerée à soupe de moutarde
quelques branches d'estragon
sel, poivre
farine

Préparation

. Mettre un peu de farine dans une assiette creuse et y rouler les cuisses une à une

. Faire chauffer le beurre dans une poêle; y mettre les cuisses et cuire à peu près un quart d'heure sur feu moyen en les retournant délicatement en cours de cuisson: saler, poivrer

. Presser l'un des citrons

. Retirer Les cuisses de la poêle et les tenir au chaud

. Déglacer la poêle avec le jus du citron; ajouter la crème fraîche et la moutarde. Chauffer quelques minutes

. Effeuiller l'estragon, couper les feuilles aux ciseaux, pas trop finement; en saupoudrer les cuisses de grenouilles rangées sur le plat de service, les unes à coté des autres et nappées de la sauce

. Décorer avec le second citron coupé en quartiers