Crumble de lapin au pain d'épice

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

2 belles cuisses de lapin
100 g de farine
100 g de beurre
25 g de pain d'épice
10 cl de bière
2 oignons
1 c à soupe d'huile
1 brin de thym
1 c à café de sucre roux
sel
poivre

Préparation

. Faire sécher les tranches de pain d'épice 10 à 15 min au four th 5 (150° C). Laisser tiédir, les broyer finement

. Dans un saladier, mélanger la farine, le pain d'épices, 80 g de beurre coupé en dés et du sel, en émiettant la préparation. La réserver au frais

. Désosser les cuisses de lapin et couper la chair en dés. Les faire revenir 5 min avec le reste de beurre chaud dans une sauteuse

. Les retirer. A leur place, faire dorer les poignons hachés à l'huile. Ajouter le sucre, faire caraméliser légèrement

. Remettre le lapin dans la sauteuse avec les oignons. Arroser de bière. Ajouter le thym, du sel et du poivre. Couvrir aux 3/4 et laisser mijoter 15 min

. Préchauffer le four sur th 6 (180°C). Répartir la compotée de lapin dans quatre ramequins individuels. Etaler dessus une couche de pâte à crumble. Enfourner et laisser dorer pendant environ 25 min. Servir chaud