Croustillants de rougets aux piquillos

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

12 filets de rougets
24 feuilles de brick
150 g de tapenade noire

Pour la ratatouille:
4 tomates
2 courgettes
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
1/2 tête d'ail
2 oignons
1 bouquet garni
thym
laurier
huile d'olive
sel, poivre

Pour le coulis de piquillos:
1/2 boîte de piments de piquillos (petits piments doux basques)
1 dl de fondue de tomate
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation

. Préchauffez votre four à 210° (th. 7)

. Pour la ratatouille: coupez en petits dés tous les légumes, faites-les fondre à l'huile d'olive dans une casserole avec les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à feu modéré pendant 20 minutes. Egouttez à fond la ratatouille

. Le coulis: égouttez les piquillos, passez-les au mixer avec la fondue de tomate, l'ail, sel et poivre. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu très doux

. Pour chaque croustillant, posez deux feuilles de brick l'une sur l'autre, badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive, tapissez le fond d'un peu de ratatouille, disposez un filet de rouget dessus et terminez par une cuillerée à café de tapenade

. Pliez le tout pour former des petits paquets. Préparez ainsi douze paquets

. Dressez-les dans un plat allant au four et faites cuire 10 minutes

. Servez aussitôt avec le coulis de piquillos chaud