Croquettes de saumon, sauce à l'aneth

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

350 g de saumon frais
800 g de pommes de terre
2 brins d'aneth
2 c à soupe de vinaigre
2 oignons
4 oeufs
8 c à soupe de farine
120 g de chapelure
bain d'huile de friture
sel
poivre du moulin
Pour la sauce :
300 g de crème épaisse
200 g de fromage blanc
le jus d'1/2 citron
1/2 bouquet d'aneth ciselé

Préparation

. Mêler tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Saler et poivrer. Placer au frais

. Cuire les pommes de terre pelées 20 min. Les écraser en les mélangeant avec les oignons hachés, le saumon frais découpé en dés d'1 cm, l'aneth ciselé, deux oeufs, le vinaigre, du sel et du poivre. Façonner en croquettes

. Verser la farine dans une assiette, la chapelure dans une autre, battre deux oeufs dans une troisième. Rouler les croquettes dans la farine, l'oeuf puis la chapelure

. Faire dorer les croquettes dans le bain d'huile chauffé à 180°C. Servir les croquettes chaudes, avec le bol de sauce à l'aneth