Croquettes de légumes

Nombre de couverts : 6 enfants

Ingrédients

1 botte de carottes fanes
500 g de pommes de terre
4 oeufs
120 g de chapelure
100 g de fromage râpé
2 c à soupe d'huile
sel
poivre

Préparation

. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Gratter les carottes, les couper en rondelles. Les cuire 15 min à l'eau salée, les morceaux doivent être tendres. Egoutter, passer au presse-purée et laisser refroidir

. Incorporer deux oeufs, le fromage râpé, du sel et du poivre à la purée de légumes. Réserver au réfrigérateur

. Battre les oeufs restants dans une assiette creuse avec sel et poivre. Verser la chapelure dans une autre

. Allumer le four à th 7 (210°C). Former des croquettes de purée, les passer dans les oeufs battus et les rouler de tous côtés dans la chapelure

. Les poser sur la plaque du four huilée en les espaçant un peu. Les arroser d'huile, puis enfourner pour 10 à 15 min. en les retournant régulièrement. Servir chaud